Di tanto in tanto mi piace proporvi ricette della mia terra e, come molti di voi già sapranno, le orecchiette con le cime di rapa sono un primo piatto tipico della tradizione pugliese. Vi riporto la ricetta e il procedimento con cui le prepariamo nella mia famiglia.
In genere, nella ricetta, sono previsti anche aglio e peperoncino che io per questioni di gusto ometto, ma se gradite potete tranquillamente aggiungere l'aglio schiacciato e il peperoncino tritato nell'olio in cui farete soffriggere i filetti di alici ;)
Ingredients for 3-4 people
500 grams of fresh broccoli orecchiette
300 g 50 g anchovy fillets in oil, drained
extra virgin olive oil salt and pepper
garlic (I put them)
Procedure: Clean and wash
good turnip greens. Place a saucepan full of water, add a pinch of salt and wait until boiling.
When the water boils, pour in the same cooking water and simultaneously that turnip greens and cook the orecchiette.
It will take about 90-10 minutes of cooking from the beginning of the boil.
few minutes before finish cooking, put the fire in a saucepan with an inch of extra virgin olive oil (and if you like garlic and crushed red pepper). When the oil is hot pour the drained anchovies and off immediately.
Drain the orecchiette with turnip greens, put in the pot (off the heat) and pour in the boiling oil with anchovies,
stir quickly and serve.
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